秃鹫

煮沸能杀灭腐肉中的细菌,但腐肉煮沸后仍不

发布时间:2022/10/26 14:01:17   

我们知道,远古人类诞生伊始都是吃生肉饮冷血的。但也许是在偶然情况下,打雷闪电引起森林大火,烧死了很多动物,原始人发现这些烧过的肉比生吃更加美味,也渐渐发现吃熟食更少生病,于是养成了吃熟食的饮食习惯,并一直保留了下来。

在将生肉充分煮熟的过程中,绝大多数细菌在65℃~75℃之间就会被消灭,这样我们食用肉类才不容易生病。

那么,我们把腐肉煮沸,里面的细菌会怎样?为什么人类依旧不会食用煮沸的腐肉?而为什么有些动物吃腐肉却没事?我们先来看看腐肉里有什么。

腐肉中有什么?煮沸后为什么不能吃?

腐肉就是坏掉的、腐烂的肉。当动物死亡的那一刻,其实肉就已经开始腐化变质了,只不过刚开始短时间内人们察觉得到。肉质之所以会腐烂,是因为动物死亡后,细胞停止了活动,空气中的微生物在没有免疫系统的防御下,会对烂肉自身的蛋白质进行分解,导致肉质逐渐腐烂。而在高温天气下,肉质腐烂的速度更快,这是因为气温高,细菌的活性比较强,更有利于细菌的生长。

当肉腐化到一定程度,就会散发出一股闻了就想吐“恶臭”,仿佛在告诉人类的大脑,这东西有害,阻止人类靠近。这股恶臭味主要来自腐肉中微生物分解过程中的代谢物质:尸氨和腐氨。这两个物质都是有毒性的,会危害人体。将腐肉煮沸后,会发现这股味道也没有消散,仍存在很浓的气味,这就说明高温加热并没有使尸氨和腐氨消失,所以无法食用。

此外,腐肉中还存在着一些高温杀不死的细菌和毒素,仅靠“高温煮沸”的方式是无法被完全破坏的。这类物质比如有肉毒素、气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌。

肉毒素是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌出的毒素,是迄今为止发现的毒性最强的天然物质之一,有剧烈的神经毒性。不过肉毒素在℃的条件下能够快速变性,失去毒性。但它属于一种芽孢菌,这种细菌会产生芽孢或内生孢子,肉毒杆菌孢子可以在℃高温下存活近6个小时。芽孢是细菌的休眠体,在这6个小时以内,芽孢菌是通过处于休眠状态的方式存活的,而我们日常煮肉一般都不会煮这么长时间。

而气荚膜梭菌的孢子的高温耐受性就更强大了,在煮沸状态下则可存活8到10个小时。

如果不慎吃了这些孢子,它们就会在肠道里搞事情,产生毒素,导致腹泻。

而金黄色葡萄球菌,虽然在高温条件下会被杀死,但它产生的毒素却不一定会被分解,仍有毒素残留。

所以说,高温只能消除部分存活能力比较弱的病菌和毒素,另外一些很难因高温而消失。即使是煮沸后的腐肉,也仍然残存有毒物质,如果食用后,以人类胃液的酸度,也很难将其消灭,很有可能会出现一系列中毒症状,严重的话甚至会威胁人们的生命。

严格来说,腐败肉质并非绝对不能食用,脱离剂量谈毒性那都是耍流氓。不过,为了不危害身体,我们还是要尽量避开食用不新鲜肉类。

为什么有些动物吃腐肉却没事?

既然腐肉的危害大,那为什么有些动物却可以安然地吃腐肉?自然界中,鬣狗和狮子有时也吃腐肉,也有专门以腐肉为生的食腐动物,比较有代表性的就属秃鹫了。腐肉中的病菌那么多,秃鹫是如何做到百毒不侵的呢?

这就要归功于它们强悍的消化系统和免疫系统了。

秃鹫胃内酸性大概是人类胃酸的10倍,这般高浓度胃酸甚至可以腐蚀金属,而腐肉中的绝大多数病菌进入秃鹫的胃中之后,都能被其自身的胃酸秒杀掉,这就能保护它们不受感染。而且它们在长期的食腐生活中,秃鹫也早已适应并进化出了足以对抗腐肉中细菌和毒素的免疫系统,某些很强的抗体足以保护它们不受病菌侵害。

而人类在进化过程中,因为学会了“玩火”,而更适应于煮熟的食物,因而对生肉的消化能力逐渐减弱,也没能让人类的免疫系统变得更加强大,人体自然无法“消化”腐肉的危害。



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