这就像渴了要喝水一样自然，人是吃熟肉的。一般情况下，面对盘子中的一块呈现的血红色、有光泽的生肉。大部分人脑子里浮现的关键词应该都是“新鲜”，而不是“鲜美”。

生牛排

烹饪后的熟肉就成了“鲜美”，从“美”这个字的评价，我们就可以洞见中华文化中人们对熟食的喜爱。人吃半熟的肉都可能要闹肚子，动物们在吞下带血的生肉后，也能生龙活虎的。难道是人类变得脆弱了吗？

为什么人不吃生肉

撇开饮食习惯，吃生肉会对我们的身体造成伤害，这也是我们不吃生肉的直接原因。生肉是怎样对人体产生伤害的呢？

新鲜肉

第一，肉类中可能含有致病细菌和有害寄生虫。第二，生肉比较难消化，容易引起人胃肠道不适。肉类中的致病菌主要有金色葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等。这些致病菌会对人体健康的损害是很大的，引起急性病、慢性病甚至有致癌的概率。

生肉中可能存在寄生虫的虫卵，吃半熟的生肉就有概率患寄生虫病，更别提生吃了。肉类常见的寄生虫有：弓形虫、绦虫等。

弓形虫的传播途径

弓形虫是很常见的寄生虫，它个头不大。但由于它有随着血液“行走”的能力，活动范围是特别的广泛。一旦进入人体，便能驻扎到人的五脏六腑，降低人的免疫力。这种寄生虫对成年人的危害较小，但对孕妇的危害是巨大的。

准确来说，是对孕妇腹中胎儿的发育危害极大。如果孕妇感染了弓形虫，那么十个就约有四个孕妇可能会出现流产、死胎等。就算顺利生出了有生命体征的胎儿，也大概率患新生儿疾病或者脑、脏器、眼睛等器官出现严重的病变和畸形。

粪便中的寄生虫

还有绦虫，主要寄生在小肠内。与弓形虫不同，它的个头很大。据报道，曾有长达五米的绦虫寄生在人体内。绦虫病的患者，症状主要是腹痛、腹泻，也会伴随着贫血等。

生肉是很难消化的，很容易使人消化不良，腹部疼痛。因为生肉中的蛋白质是结实的球状结构，紧紧地把氨基酸包裹在内部。人体的胃蛋白酶很难触碰到氨基酸进行水解，也就是消化。

蛋白酶功效

经过经过烹饪蛋白质就发生了变性，本来深藏的氨基酸暴露出来，肉类很快就被酶水解。总而言之，人吃生肉存在很大的健康隐患。

动物的消化系统

动物为什么能吃生肉呢？原因在于动物与人类的消化系统存在巨大差异。食肉动物为了应对生肉中的潜在威胁，进化出一套具有高度相似性的消化系统：结构简单的肠道与浓度超高的胃酸。

食肉动物

野生肉食动物的肠道是相对人类是很短的，食用的生肉很快就能经过一整个消化流程并且排出体外。这大大减少了生肉在体内的时间，降低了病菌与寄生虫感染的风险。

野生动物高浓度的胃酸能够迅速消化生肉。生肉对动物无害，也跟肉食动物的生活习性有关。野生动物往往是通过捕食其他动物来获得新鲜的肉类，俗话叫“现杀现吃”。因为新鲜的生肉中的细菌含量较低，还没有经过爆发式的繁衍增殖。

大肠杆菌

在一定程度上说，吃新鲜生肉这、是更健康的。还有些动物的消化系统异常强大，就算是腐肉也不在话下。比如非洲大草原的斑鬣狗，除了拥有较短的肠道和强力的胃酸，还拥有长期食腐而进化出的强大免疫系统。

面对细菌超标的腐肉，斑鬣狗的免疫系统能针对腐肉中所含的致病菌，产生出相应抗体。同样吃腐肉的秃鹫也有自己对付细菌的独门秘方：撒尿。秃鹫的尿液能够杀死腐肉中的大量细菌。

秃鹫吃腐肉

由于常年吃腐肉，秃鹫的腿上很容易沾上大量细菌，这时候秃鹫会通过往自己腿上尿尿的方式来杀菌。由此看来，食肉动物的消化系统满足吃生肉的要求。

人类进化

毫无疑问，熟肉几乎占满了我们的每一餐。现代人连半熟的肉都要犹豫再三，更别提带血的生肉了。然而，纵观人类历史，我们原始的老祖宗可是“茹毛饮血”才生存下来的。

人体胃部的结构

说明曾经的人是可以吃生肉的，为什么到现在就不可以了呢？在约70万年前，直立人懂得了钻木取火。最初的火仅仅用来取暖，但与火为伴的人类很快发现，生肉经过烤制后变得更容易咀嚼、更适口。

此后，熟肉渐渐占领了人类的饮食。与此同时，人类的消化系统也在这个过程中悄然变化着。由于熟食经过火的杀菌，人的消化系统不必再耗费大量能量对抗细菌，逐渐失去了杀菌能力。

人类祖先用火开始烤食物

虽然人类的消化系统变弱了，但是这不是退化，而是取舍。消化系统不再需要大量的能量，人的大脑也因此获得了更多的能量。

除此以外，经烤熟的食物中的蛋白质结构被破坏。这大幅度提高了食物的利用率，消化系统更容易地分解食物中的能量与营养。熟食经消化后产生的富于的能量与营养，这使直立人能够养得起自己耗能巨大的大脑，并为其进化做出了成功地铺垫。

烤熟后不同程度的牛肉

相对来讲，经过科学研究，吃熟食的人类比吃生肉的人类的寿命长。也可以说熟食推动了人类的进化。消化系统的变弱，并不是人类走向脆弱的标志。恰恰相反，它使人类走向强大。

结语

一些看似矛盾的事物在经过科学的考证之后，都变得那么的清楚。我们应该拒绝生肉，拒绝野味。近年来，很多地方层出不穷了一起又一起滥吃野味的新闻。

烤鸡

甚至为了保证“野味”的纯正，半生不熟的食物被端上了桌，人的健康也被推上了高台。为此，熟食还应该是大众饮食中的主旋律。这是直立人为了大脑进化的明智决策，更是老祖宗定下的“规矩”。