当前位置： 秃鹫 >> 秃鹫的天敌 >> 高温能杀菌,为什么煮熟的腐肉还是不能吃看
人类对变质的肉类非常敏感，哪怕这块肉只是有些不新鲜，我们都能从中嗅到一股难闻的气味。这其实是人类在漫长的演化过程中，拥有的防备有害物质的机制。
我们知道，腐肉中含有大量的致病细菌和有害毒素，人如果食用了会生病甚至中毒死亡，但通常情况下人们不会误食腐肉，因为腐肉难闻的气味令人难以接近。对于人类而言，难闻、难吃往往意味着有害，人会主动回避食用这类东西。
我们还知道，高温可以杀死细菌，那么腐肉经过高温蒸煮后，理论上说可以将绝大部分细菌和微生物都杀死。可问题是，食用了煮熟的腐肉依然会生病，这是为何？而自然界中那些食腐动物，生食腐肉也不会有任何问题，这又是为何？我们来聊一聊这个有味道的话题。
1、腐肉中有什么？腐肉给人们带来最直接的感受就是臭，特别臭，这种臭味令人翻江倒海，难以忘怀。这其实是肉类中的蛋白质在被微生物分解时，产生的尸胺和腐胺。尸胺是由蛋白质中的赖氨酸脱羧形成的化合物，除了肉类腐败时会产生，我们正常新陈代谢过程中也会产生。
腐胺原本在每一个细胞中都存在，这种化合物可参与调节细胞的许多功能，研究表明，腐胺在肠胃道黏膜上皮细胞迁移。增殖和分化过程中发挥着重要作用。但同时腐胺是一种剧毒生物胺，当浓度达到一定程度时，把人都能熏晕。
因此腐肉中的尸胺和腐胺会让人的嗅觉系统产生激烈的反应，让人对腐肉有强烈的排斥，这种机制有利于防止人类误食腐肉，哪怕有一丁点腐败，人们都能闻到令人作呕的气味。
除了尸胺和腐胺两种剧毒物质，腐肉中还存在大量的致病细菌和病毒等微生物，其中包括最为致命的肉毒杆菌。因此腐肉中含有多种能引起人生病，甚至致命的有毒物质，这也是人不能食用腐肉的主要原因。
2、煮熟了也不能吃？我们知道，无论是细菌还是病毒，大部分都无法耐受℃以上的高温，也就是用开水蒸煮腐肉能杀死大部分细菌和病毒，那么为什么煮熟后的腐肉还是不能吃呢？因为普通的烹饪方式无法清除腐肉中的一些有害物质。
首先，腐肉中的尸胺和腐胺在烹饪时就无法清除，而且高温会加快尸胺和腐胺的释放速度，所以腐肉蒸煮之后，依旧具有十分恶臭的气味，这说明尸胺和腐胺并未清除，而这两种物质是有剧毒的。
其次，高温虽然能杀死包括肉毒杆菌在内的绝大多数致病菌，但有些细菌属于芽孢科细菌，这些芽孢菌对热、放射线和化学物质等具有很强的抵抗性，芽孢菌在遇到极端环境的时候会产生内生孢子，相当于细菌的一种休眠状态。
当高温蒸煮腐肉时，其中的一些致病菌产生内生孢子，或者其本身就是芽孢菌科，在普通烹饪方式下不会被分解，因此腐肉煮熟依旧含有大量的致病细菌。当然了，如果高温蒸煮6个小时以上，这些芽孢菌也会被杀死，但谁会把肉煮那么久呢？
还有，腐肉中除了含有大量致病菌之外，还含有大量肉毒素，这种毒素对人体的伤害非常大。更关键的是，肉毒素具有极强的耐热性和耐酸碱性，普通的沸水蒸煮以及人的胃酸都不能将其分解，肉毒素一旦被人体吸收，就会造成严重的中毒症状。
所以说，高温确实能杀死细菌，但普通的烹饪蒸煮温度一般不会超过℃，无法杀死那些耐热性强的致病细菌，而且腐肉中的尸胺、腐胺以及肉毒素等，在高温下难易分解，这些都是剧毒物质，因此煮熟的腐肉也不能吃。
、为什么一些动物能吃腐肉？人类的身体似乎十分脆弱，稍微吃点变质的食物都可能会生病，吃了腐肉甚至可能会中毒。但是在自然界中，存在大量能吃腐肉的动物，有些甚至专门以吃腐肉为生，比如秃鹫就专门吃腐肉，新鲜肉有时候它们还不吃。
那么这些动物为什么吃了腐肉不会生病呢？这其实跟它们强大的消化能力以及自身的免疫系统有关，我们就拿秃鹫来举例。
秃鹫虽然是猛禽，但它们的爪子不够锋利，捕食能力有限，因此大多数情况它们只能捡动物尸体来吃，或者说专门找其他动物不吃的腐肉来吃。秃鹫之所以能随意地吃腐肉而不生病，主要是因为它们的胃液酸性非常强，可以清除大多数细菌和病毒。
科学家观察到被秃鹰吃下的腐肉DNA，在秃鹫的肠胃内会被完全破坏，秃鹫的胃酸强大到什么地步呢？我们人的胃液pH酸碱值维持在1~之间，而秃鹫的胃酸pH值几乎为0。
千万不要以为这个酸碱值与人类的也差不了多少，事实上两者之间的差距在0倍以上！所以说，腐肉中的大部分致病菌和病毒在秃鹫的强胃酸环境中都会被分解。
当然了，也有一些细菌可以在强酸性环境下存活，比如梭杆菌等。那么秃鹫又是如何处理这些细菌的呢？它竟然“接纳”了这些细菌，让这些细菌在肠胃道内大量繁殖，但是秃鹫却不会因此而生病，因为它们身上没有与这些细菌相结合的受体。
也就是说，动物们通常会依靠两种方式来对抗腐肉中的致病菌，一是靠酸性极强的胃酸分解细菌，二是与细菌和谐相处，其身体对这些细菌免疫。但是人类却不具备这样的能力，只能吃煮熟的新鲜肉类。
看来人类还是太脆弱！
